Les chefs révèlent les compétences clés de l'école de cuisine

Percer les secrets du monde culinaire n'est pas réservé aux seuls chefs professionnels. Vous êtes-vous déjà demandé comment sont créés des plats de qualité restaurant ?

S'il est facile de rechercher des recettes en ligne, cuisiner à la maison des plats de qualité restaurant peut être délicat sans formation professionnelle.

Pour aider les cuisiniers à domicile à libérer le chef qui sommeille en eux, 24/7 Tempo s'est entretenu avec deux chefs pour apprendre quelques astuces culinaires enseignées dans les écoles culinaires.

De la bonne préparation des ingrédients aux astuces permettant de gagner du temps, ces méthodes fondamentales peuvent vous aider à transformer des recettes de base en repas sophistiqués dignes d'un chef.

Ce qui suit n’est pas une liste exhaustive. Donc, si vous avez besoin de conseils supplémentaires sur le gain de temps, la sécurité ou la préparation des ingrédients avant d'allumer la cuisinière, voici 50 conseils de cuisine de base que vous devez mémoriser.

1. Aiguiser les couteaux

Vous devez garder vos couteaux bien aiguisés. Sinon, trancher et hacher sera beaucoup plus difficile. Si vous prenez bien soin de vos couteaux – et c’est là que l’affûtage entre en jeu – vous n’aurez besoin d’aiguiser votre lame que quelques fois par an. Vous ne voulez pas affûter le couteau trop souvent, car l'affûtage enlève le métal et use le couteau. Les gens avec des couteaux émoussés se blessent.

2. Couteaux à aiguiser

Demandez à n'importe quel chef professionnel et il vous le dira : affûtez toujours votre couteau après chaque utilisation. Chaque fois que vous utilisez un couteau, certaines de ses dents seront pliées ou mal alignées. Vous devez aiguiser le couteau afin de garder son tranchant droit. Tenez l'acier à aiguiser verticalement. Appuyez la partie la plus épaisse de la lame contre l'acier et tirez le couteau vers vous.

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3. Sécher la viande et le poisson

Vous voulez bien sécher toute viande que vous cuisinez. Sinon, la viande dorera trop vite. De plus, si vous ne séchez pas la viande, l'humidité laissée à la surface de la viande se transformera en vapeur, ce qui pourrait provoquer des éclaboussures d'huile. Séchez la viande ou le poisson avec du papier absorbant.

4. Saumurer la viande

Une saumure de base est simplement composée de sel et d’eau. Le niveau de salinité se situe généralement entre 2 et 5 %, selon la durée pendant laquelle la viande sera saumurée. D'autres éléments, comme des herbes et des épices, peuvent être ajoutés pour plus de saveur. Le saumurage aide les chefs à rendre leur viande (volaille, porc ou bœuf) parfaitement juteuse. La viande ne sèchera pas aussi vite et vous risquerez moins de la trop cuire.

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5. Déterminer si une poêle est trop chaude

Amener une poêle en acier inoxydable à la bonne température avant d'ajouter de l'huile puis des aliments peut être délicat. Mais il existe un moyen simple de savoir si la poêle est suffisamment chaude : ajoutez quelques gouttes d’eau. Lorsqu'ils forment une seule boule d'eau qui roule autour de la poêle avant de s'évaporer, vous savez qu'il est temps d'ajouter l'huile. Baissez un peu le feu pour éviter que la poêle ne surchauffe.

6. Transférer les aliments des planches à découper

La plupart des gens utilisent un couteau pour transférer les aliments d'une planche à découper, mais le fait de faire glisser le couteau émousse la lame avec le temps. Un grattoir à pâte fera l'affaire. De plus, le grattoir est plus grand et peut donc pousser plus de nourriture à la fois.

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7. Ajouter du bicarbonate de soude à la sauce tomate

De nombreux cuisiniers savent que vous pouvez ajouter du sucre à votre sauce pour réduire l'acidité des tomates. Mais si vous évitez le sucre, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude. Vous n’avez pas besoin de beaucoup : un quart de cuillère à café devrait suffire. Après avoir ajouté le bicarbonate de soude, laissez la sauce dans la casserole pendant quelques minutes.

8. Préchauffage des fours, grills, poêles, poêles

Il est important de préchauffer l'appareil de cuisson que vous utilisez. Sinon, tout ce que vous préparez commencera à cuire à feu doux. En conséquence, les extérieurs seront cuits mais le milieu sera toujours froid – et le produit final sera détrempé. De plus, si vous continuez à cuire jusqu’à ce que le milieu soit cuit, vos aliments seront trop secs.

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